菜籽油制作流程

　　1、清洗

　　清洗前(qian)，先將菜籽(zi)放在竹制(zhi)籮筐內，用腳踩(cai)碎其(qi)中(zhong)的并肩泥(ni)(泥(ni)塊)，然(ran)后進行篩(shai)選(xuan)。通(tong)過風(feng)車除(chu)去輕于菜籽(zi)的灰雜(za)物(wu)。再用粗細篩(shai)分(fen)別除(chu)去大(da)于或小(xiao)于菜籽(zi)的夾(jia)雜(za)物(wu)。

　　2、炒籽

　　采(cai)用(yong)夾(jia)層鍋(guo)(guo)(guo)(也可用(yong)兩(liang)個(ge)鍋(guo)(guo)(guo)套(tao)起(qi)來用(yong))，夾(jia)層中可以填(tian)入草灰或(huo)細砂(sha)。開始(shi)炒(chao)時，火(huo)(huo)(huo)力可稍大，約(yue)0.5小時后(hou)，鍋(guo)(guo)(guo)內菜(cai)(cai)籽有炸裂聲，即應控制火(huo)(huo)(huo)力。菜(cai)(cai)籽出鍋(guo)(guo)(guo)前10分鐘要(yao)壓住火(huo)(huo)(huo)苗，當鍋(guo)(guo)(guo)內菜(cai)(cai)籽溫度達到115～120℃，手捻菜(cai)(cai)籽碎后(hou)呈金黃色時，即可出鍋(guo)(guo)(guo)。炒(chao)時要(yao)勤翻動(dong)。

　　3、磨碾

　　磨要放平，調好磨心(xin)高低，下料均勻，大小籽分開磨，磨時(shi)不(bu)出(chu)整籽。碾籽要勤翻勤掃(sao)，頭道坯(pi)將起(qi)槽時(shi)，加入3左右(you)(you)的篩凈(jing)粗(cu)糠(kang)或2左右(you)(you)的3厘(li)米長的草心(xin)混合，壓出(chu)的坯(pi)厚度不(bu)超過0.2厘(li)米，摻(chan)入規定的粗(cu)糠(kang)或草心(xin)后，就可直接蒸坯(pi)。

　　4、蒸坯

　　頭坯蒸(zheng)2分鐘左右，冒青汽，二坯蒸(zheng)25分鐘。蒸(zheng)時要(yao)不(bu)斷往鍋(guo)內加(jia)(jia)水，以補(bu)充損失。蒸(zheng)腰不(bu)得漏氣，燒(shao)火加(jia)(jia)煤要(yao)均勻。甑底上(shang)要(yao)加(jia)(jia)一層棕，既能(neng)保護(hu)甑底，又不(bu)粘坯。此(ci)時要(yao)勤(qin)換蒸(zheng)鍋(guo)水。

　　5、包餅、上榨(zha)

　　頭(tou)道打雙圈，二道打單圈，分散包(bao)餅(bing)，集中(zhong)裝榨，包(bao)餅(bing)要快，餅(bing)要踩(cai)緊踩(cai)平。包(bao)餅(bing)以散草為好(hao)。

　　6、壓榨

　　輕打(da)(da)、勤打(da)(da)。使(shi)餅迅速壓(ya)(ya)緊(jin)，出油(you)(you)后(hou)輕壓(ya)(ya)、勤壓(ya)(ya)，1小(xiao)(xiao)時后(hou)，油(you)(you)大(da)部(bu)分榨出，重(zhong)打(da)(da)、慢(man)打(da)(da)，加(jia)大(da)壓(ya)(ya)力(li)。撞桿要打(da)(da)平打(da)(da)正(zheng)，上下尖均(jun)勻。頭道(dao)打(da)(da)3小(xiao)(xiao)時，出油(you)(you)90，二道(dao)打(da)(da)4小(xiao)(xiao)時，第二天早晨(chen)出榨。為防止冷風吹，用保(bao)溫板或麻袋蓋榨。

　　菜籽油儲存

　　1、低溫(wen)儲(chu)存(cun)

　　菜籽油(you)(you)需要在低溫環(huan)境下存儲(chu)，溫度太高容易發生(sheng)化學反應，使菜籽油(you)(you)成分發生(sheng)變化，不(bu)僅營(ying)養成分損失嚴重而且還(huan)會發生(sheng)酸(suan)敗反應。因此，菜籽油(you)(you)不(bu)用時，應遠離爐灶(zao)和太陽照射，放置在陰涼處。

　　2、避光(guang)保存

　　菜籽油(you)長時間與太陽光(guang)(guang)接觸會(hui)加(jia)速氧(yang)化酸敗，在紫外光(guang)(guang)的作用(yong)下，容(rong)易產(chan)生臭(chou)氧(yang)化物，生成不良氣味(wei)和(he)滋味(wei)。影(ying)響(xiang)菜籽油(you)質(zhi)量。因(yin)此，菜籽油(you)不宜裝在白色透(tou)明(ming)的玻璃瓶內。塑(su)料油(you)桶有(you)一定(ding)(ding)的透(tou)明(ming)度，因(yin)此，桶裝油(you)也應避光(guang)(guang)。此外，長期(qi)使(shi)用(yong)某(mou)一裝油(you)容(rong)器應定(ding)(ding)期(qi)清洗，濾干水分再(zai)用(yong)，因(yin)為水的混入也會(hui)加(jia)速水解和(he)氧(yang)化酸敗。

　　3、密封保(bao)存

　　菜(cai)籽油(you)是一種(zhong)很(hen)容易(yi)發生氧化反應的食用(yong)油(you)之一，如果(guo)把(ba)菜(cai)籽油(you)敞開(kai)與空氣大面積接觸很(hen)容易(yi)發生氧化酸敗(bai)。因(yin)此(ci)，每次用(yong)過菜(cai)籽油(you)后，要及時蓋緊油(you)桶蓋，盡量(liang)降低含氧量(liang)。

　　4、添加保護劑

　　在(zai)菜(cai)(cai)籽(zi)油儲存罐(guan)中(zhong)放入(ru)適量的(de)食用鹽，用少量菜(cai)(cai)籽(zi)油使鹽充分的(de)溶解，等到沒有食鹽沉淀后(hou)放置在(zai)陰涼處一段時(shi)間，澄澈后(hou)再把菜(cai)(cai)籽(zi)油倒入(ru)玻璃瓶中(zhong)保(bao)存即可，可延(yan)長菜(cai)(cai)籽(zi)油保(bao)質時(shi)期(qi)。