菜籽油簡介

　　菜(cai)籽(zi)油(you)(you)(you)一(yi)般是由甘蘭型(xing)油(you)(you)(you)菜(cai)和(he)白(bai)菜(cai)型(xing)油(you)(you)(you)萊(lai)的種子榨制所(suo)得(de)，是一(yi)種透(tou)明或半透(tou)明狀(zhuang)的液體。菜(cai)籽(zi)油(you)(you)(you)含(han)有亞(ya)油(you)(you)(you)酸、不飽和(he)脂肪酸、維生素E等營養(yang)物質，這些營養(yang)成分能(neng)很好地被機體吸收(shou)。菜(cai)籽(zi)油(you)(you)(you)的膽(dan)固(gu)醇少，所(suo)以(yi)控制膽(dan)固(gu)醇攝入量(liang)的人可以(yi)放(fang)心食(shi)用。但(dan)是菜(cai)籽(zi)油(you)(you)(you)是一(yi)種芥酸含(han)量(liang)特(te)別高(gao)的油(you)(you)(you)，是否會引起心肌脂肪沉積和(he)使心臟受損尚有爭議(yi)，因此有冠(guan)心病、高(gao)血壓的患者還是應(ying)當注意少吃。

　　菜(cai)籽毛油(you)呈(cheng)黃(huang)略帶(dai)綠色，具有令人不快的氣(qi)味(wei)和辣味(wei)。堿煉(lian)、脫色、脫臭后的菜(cai)籽油(you)澄清透明，顏色淺(qian)黃(huang)無異味(wei)。儲藏時(shi)有風(feng)味(wei)回復的現(xian)象，但與原來(毛油(you))的風(feng)味(wei)不同。我國(guo)油(you)菜(cai)生產(chan)有很(hen)大發展，畝產(chan)量(liang)不斷提高。菜(cai)籽油(you)產(chan)量(liang)約占植(zhi)物(wu)(wu)油(you)產(chan)量(liang)的1/3以上。除主要(yao)產(chan)區長江(jiang)和珠江(jiang)流域外，其它地區也在大力發展油(you)菜(cai)種植(zhi)，因為它可利(li)用冬閑地種植(zhi)，不與大田作物(wu)(wu)爭地。

　　菜籽油的功效與作用

　　1、清(qing)肝利(li)膽

　　肝膽有毛(mao)病的人，比如得了脂肪肝、肝炎(yan)、膽結(jie)石(shi)或是膽囊炎(yan)，炒菜一定要(yao)選擇放菜籽油。

　　2、消炎護膚

　　菜籽(zi)油有(you)消炎的作用(yong)。用(yong)生的菜籽(zi)油治燙傷(shang)一定療效，燒熟的或(huo)是現在(zai)那種精煉過的色(se)拉油就不行。菜籽(zi)油調理皮(pi)膚問題(ti)很有(you)效，因(yin)為(wei)它既能(neng)(neng)入血分(fen)，有(you)涼血排毒的作用(yong)，又能(neng)(neng)入肺經(jing)，有(you)促進皮(pi)膚生長的作用(yong)。所以(yi)，古人用(yong)它外敷調治風疹(zhen)、濕疹(zhen)和各種皮(pi)膚瘙癢癥。

　　3、養眼護眼

　　菜籽油(you)是養眼(yan)睛的，常吃可以預防老年性(xing)的眼(yan)病(bing)。菜籽油(you)還能幫助眼(yan)睛抵抗強光(guang)的刺激(ji)，對預防小孩的弱視(shi)很有幫助。

　　4、降脂(zhi)減肥

　　油(you)菜(cai)(cai)促進脂(zhi)肪分解的(de)(de)作用很強。血脂(zhi)高、肥(fei)胖的(de)(de)人(ren)，吃菜(cai)(cai)籽油(you)可以(yi)降脂(zhi)減肥(fei)。而且，菜(cai)(cai)籽油(you)是最容易消(xiao)化(hua)(hua)的(de)(de)一種油(you)，它在人(ren)體內的(de)(de)消(xiao)化(hua)(hua)吸收(shou)率(lv)可以(yi)達到99%。有(you)肝炎、膽囊炎的(de)(de)人(ren)，別的(de)(de)油(you)不能多吃，吃菜(cai)(cai)籽油(you)就沒問題。

　　5、軟化血管(guan)

　　軟化血管含有豐富的不飽和脂(zhi)肪酸以及維生素E，這些物質(zhi)能夠在一(yi)定程(cheng)度(du)上軟化血管，延緩人(ren)體衰老(lao)。

　　菜籽油的食用方法

　　1、大多(duo)數菜籽油含有一定量的(de)芥子(zi)(zi)甙(dai)，有一定的(de)刺激氣味(wei)，含有芥子(zi)(zi)甙(dai)的(de)菜籽油不能(neng)用來生拌涼菜，容易引起腹(fu)瀉。如(ru)果你要生拌涼菜的(de)話，最好(hao)挑選色拉菜籽油。

　　2、菜(cai)籽(zi)(zi)油老(lao)少皆可食用，每(mei)天(tian)的食用量(liang)在40克(ke)左右即(ji)可，不(bu)宜(yi)多食。患(huan)有糖尿病、胃酸增多、血管硬化(hua)、高血脂、肝(gan)膽病人群也可食用，但(dan)是患(huan)有菌痢、急性腸胃炎、腹(fu)瀉等病癥的患(huan)者不(bu)宜(yi)多吃菜(cai)籽(zi)(zi)油。

　　3、菜(cai)籽(zi)油具有必定的(de)保質期，放置(zhi)時刻(ke)太久的(de)菜(cai)籽(zi)油最好不要食用(yong)，而(er)且應該(gai)防(fang)止(zhi)高(gao)溫(wen)加熱后重復運(yun)用(yong)。

　　4、在做菜(cai)時，應首先將菜(cai)籽(zi)油倒入(ru)鍋(guo)中加熱，待聞到濃濃的香(xiang)味的時分(fen)，再放(fang)入(ru)食材進行烹飪，這樣能(neng)夠將菜(cai)籽(zi)油中的青氣味去除去。

　　5、高溫加熱后的(de)油(you)(you)應(ying)避免反復使用，由(you)于(yu)菜籽油(you)(you)中(zhong)缺少(shao)油(you)(you)酸等人體所必需的(de)脂肪(fang)酸，且(qie)構成也不平衡，營養(yang)價(jia)值(zhi)要略低于(yu)一般(ban)植(zhi)物油(you)(you)，因此在有(you)條件的(de)情況(kuang)下以(yi)少(shao)食菜籽油(you)(you)為宜。在食用時與富含有(you)亞油(you)(you)酸的(de)優良食用油(you)(you)配(pei)合食用，其營養(yang)價(jia)值(zhi)將得到提高。